Zwiebel

Inhalte: Gesundheit Nährwerte Einkauf Lagerung Zubereitung Wissenswertes

Zwiebel gehören zu den meistverwendeten Gemüsesorten. Sie werden zahlreichen Speisen und Salaten untergemischt, um für mehr Geschmack zu sorgen. Zwiebeln beinhaltet außerdem eine Vielzahl von gesundheitsfördernden Wirkstoffen.

Gesundheitliche Bewertung

• Zwiebeln enthalten eine Vielzahl gesundheitsförderlicher Wirkstoffe.
• Sie töten zahlreiche Keime und wirken desinfizierend. Das liegt u.a. an den ätherischen Ölen und Sulfiden, die sie enthalten. Diese Wirkung ist so stark, dass Zwiebel als pflanzliches Antibiotikum bezeichnet werden.
• Zwiebel werden als altes Hausmittel u.a. gegen Husten eingesetzt. Dazu werden sie in kleine Teile geschnitten und mit Honig vermischt. Auch bei Asthma können sie zu einer Linderung beitragen.
• Sie enthalten darüber hinaus eine Vielzahl an Mineralstoffen und Vitaminen.

Nährwerte

Die wichtigsten Nährwerte wie Kalorien, Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß auf einem Blick:

Einkaufstipps und Qualitätsmerkmale

• Vor dem Einkauf abtasten: Zwiebel sollten fest und trocken sein. Weiche oder feuchte Zwiebel wurden falsch oder zu lange gelagert.
• Zwiebel sollten äußerlich keine Schimmelspuren oder grüne Triebe aufweisen.
• Kleine Zwiebel sind tendenziell schärfer als große Zwiebel. Große Zwiebel sind daher einfacher ohne Tränen zu schneiden, haben aber weniger Geschmack.
• Zwiebel aus heimischen Anbau sind ganzjährig erhältlich. Die Haupternte erfolgt typischerweise im Frühling und Sommer.

Lagerung und Haltbarkeit

• Zwiebel sollten kühl, trocken und dunkel gelagert werden.
• Für eine Langzeit-Lagerung ist eine Temperatur von rund zwei Grad Celsius ist ideal. Unter optimalen Bedingungen können sie mehrere Monate lang gelagert werden.
• Sie sollten luftig gelagert und daher keinesfalls in Folie eingewickelt werden.
• Sobald sich erste grüne Keime an der Unterseite bilden, sollten die Zwiebel rasch verbraucht werden.
• Frühlingszwiebel und Lauchzwiebel sollten im Kühlschrank gelagert werden, wo sie bis zu einer Woche lang frisch bleiben.

Zubereitung

• Das Zwiebelschneiden ist berüchtigt - denn beim Schneiden werden zahlreiche Stoffe freigesetzt, die zur Tränenbildung führen. Doch es gibt zahlreiche Tipps und Tricks, wie tränende Augen vermieden werden können:
• Je schärfer das Messer, desto besser - denn dann werden weniger Stoffe freigesetzt.
• Sieht komisch auf, ist aber effektiv: eine dichte Taucherbrille beim Schneiden aufsetzen - denn so können keine ätherischen Dämpfe ins Auge gelangen.
• Manche Zwiebelsorten sind weniger aggressiv als andere: Große Zwiebel sind meistens harmloser als kleine Zwiebel, haben allerdings auch weniger Geschmack.
• Ebenfalls hilfreich: einen Zerkleinerer statt Messer verwenden. Damit werden die Zwiebel problemlos klein gehackt. Für Zwiebelringe jedoch nicht geeignet.

Verwendung und Rezepte

• Zwiebel eignen sich u.a. als Basis für Suppen und Eintöpfe.
• Sie werden häufig als Gewürz in Salaten verwendet.
• In einigen Speisen bilden sie auch die Hauptzutat. Beispielsweise bei frittierten Zwiebelringen, Zwiebelkuchen oder Zwiebelsuppe.

Sorten und Vielfalt

• Es gibt zahlreiche verschiedene Zwiebelsorten.
• Die verschiedenen Zwiebelsorten unterscheiden sich in Form, Farbe, Aroma und Erntezeitpunkt. Die bekanntesten Formen sind hierzulande gelbe und rote Zwiebel.

Sonstiges Wissenswertes

• Die Zwiebel ist eine der ältesten vom Menschen genutzten Gemüsesorten. Bereits vor Tausenden Jahren wurden sie im antiken Ägypten und Griechenland gegessen.