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Gurken gehören zu den populärsten Gemüsesorten und sind vor allem in Salaten häufig zu finden. Sie sättigen sehr gut und haben nur wenige Kalorien.
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Gesundheitliche Bewertung
- Gurken bestehen zu über 95% aus Wasser und enthalten nur wenige Nährstoffe.
- Sie sättigen gut und helfen beim Abnehmen - haben aber sonst keine großen gesundheitlichen Effekte.
- Im Sommer können sie als Speise sehr gut zum Flüssigkeitshaushalt beitragen.
- Die (in moderaten Mengen) vorhandenen Vitamine und Mineralstoffe liegen vor allem unter der Schale. Gurken sollten daher idealerweise mit Schale verspeist werden.
Nährwerte
Die wichtigsten Nährwerte wie Kalorien, Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß auf einem Blick:
Nährwerte von Gurken
| Nährstoff | Menge je 100 g |
Einheit |
| Kalorien | 15 | kcal |
| Fett | 0.1 | g |
| davon: gesättigte Fettsäuren | 0 | g |
| Kohlenhydrate | 3.6 | g |
| davon: Zucker | 1.7 | g |
| Ballaststoffe | 0.5 | g |
| Eiweiß | 0.7 | g |
| Wassergehalt | 95.2 | % |
Vitamine von Gurken
| Vitamine | Menge je 100 g |
Einheit |
| Vitamin A | 5 | µg |
| Vitamin B1 – Thiamin | 0.03 | mg |
| Vitamin B2 – Riboflavin | 0.03 | mg |
| Vitamin B3 – Niacin | 0.1 | mg |
| Vitamin B5 – Pantothensäure | 0.26 | mg |
| Vitamin B6 – Pyridoxin | 0.04 | mg |
| Vitamin B11 – Folsäure | 7 | µg |
| Vitamin B12 – Cobalamin | 0 | µg |
| Vitamin C | 2.8 | mg |
| Vitamin D | 0 | µg |
| Vitamin E | 0.03 | mg |
| Vitamin K | 16.4 | µg |
Mineralstoffe von Gurken
| Mineralstoffe | Menge je 100 g |
Einheit |
|---|---|---|
| Eisen | 0.28 | mg |
| Fluorid | 1.3 | mg |
| Kalium | 147 | mg |
| Kalzium | 16 | mg |
| Kupfer | 0.04 | mg |
| Magnesium | 13 | mg |
| Mangan | 0.08 | mg |
| Natrium | 2 | mg |
| Phosphor | 24 | mg |
| Selen | 0.3 | mg |
| Zink | 0.2 | mg |
Hinweis: Nährwerte und Kalorien von Naturprodukten unterliegen Schwankungen. Die tatsächlichen Werte sind u.a. von Sorte, Anbau-Bedingungen, Reifegrad und Weiterverarbeitung abhängig. Nährwertangaben können daher je nach Quelle unterschiedlich sein - abweichende Nährwertangaben sind daher nicht als Fehler anzusehen. Auf dieser Website werden i.d.R. die Angaben laut United States Department of Agriculture (USDA) wiedergegeben.
Eignung zum Abnehmen
- Gurken sind perfekt zum Abnehmen geeignet.
- Gurken haben sehr wenige Kalorien (15 kcal je 100 Gramm) und sättigen dennoch sehr gut.
- Das liegt an ihrem hohen Wasseranteil. Dieser beträgt rund 95% und ist noch höher als bei Tomaten.
- Tipp: Gegen den Hunger zwischendurch hilft eine viertel bis halbe Gurke - diese füllt den Magen, hat jedoch kaum Kalorien.
Einkaufstipps und Qualitätsmerkmale
- Gurken sollten beim Kauf noch hart und wenig biegsam sein. Biegsame Gurken sind nicht mehr frisch.
- Gurken in Frischhaltefolie bleiben länger frisch. Folierte Gurken können daher auch unter dem Gesichtspunkt des Ressourcenverbrauchs sinnvoll sein. Die Plastikfolie macht einen kleinen Teil des Ressourcenverbrauchs einer Gurke aus. Eine weggeworfene Gurke wäre eine viel größere Ressourcenverschwendung als die Plastikfolie. Werden die Gurken hingegen am gleichen oder nächsten Tag verspeist, ist der Verzicht auf Plastikfolie auf jeden Fall sinnvoll.
Lagerung und Haltbarkeit
- Am besten werden Gurken kühl außerhalb des Kühlschranks gelagert (Vorratsraum) und innerhalb weniger Tage verspeist.
- Im Kühlschrank halten sie sich rund zwei Wochen. Bei einer Lagerung unter 8 Grad verlieren sie jedoch an Geschmack und werden weich.
- Gurken in Frischhaltefolie bleiben länger frisch. Wickle insbesondere angeschnittene Gurken ein - oder besser: verschließe diese in einer wiederverwendbaren Lebesmittelbox.
- Gurken sollten nicht in unmittelbarer Nähe von Äpfel oder Tomaten gelagert werden.
- Gurken eignen sich nicht zum Einfrieren.
- Kleinere Gurken können durch das Einlegen in Essig konserviert werden. Essiggurken halten sich über ein Jahr.
Zubereitung
- Gurken werden hauptsächlich roh gegessen.
- Die Schale von Gurken kann problemlos verspeist werden. Davor sollte die Gurke jedoch gründlich gewaschen werden. Bio-Gurken sind zu bevorzugen, weil sie nicht mit Pestiziden besprüht wurden.
- Zum Schalen einer Gurke - sofern gewünscht - kann ein Sparschäler verwendet werden.
- Gurken können als Snack zum Hineinbeißen, in Würfel oder in Scheiben geschnitten werden. Für sehr dünne Gurkenscheiben eignet sich ein Gemüsehobel.
Verwendung und Rezepte
- Gurken werden hauptsächlich für belegte Brote oder Salat verwendet.
- Ein einfacher Gurkensalat: Gurken, etwas Feta, klein gewürfelte Zwiebel als Basiszutaten. Dazu ein Dressing aus Weißweinessig, Olivenöl, Dill, Sauerrahm, wenig Senf und etwas Zitronensaft zubereiten.
- Gurken passen hervorragend in jeden gemischten oder griechischen Salat - z.B. gemeinsam mit Blattsalat, Tomaten, Paprika, Radieschen, Feta und Oliven.
- Besonders beliebt ist Tsatsiki - eine Mischung aus Gurkenstücken, Joghurt und Knoblauch.
- Ein Klassiker unter den Sommergerichten ist eine kalte Gemüsesuppe (Gazpacho). Am besten mit einer Gurke, einer Avocado, etwas Knoblauch, Zitronensaft und Joghurt zubereiten und gut mixen.
- Gurken haben relativ wenig Eigengeschmack und werden sind daher in der gehobenen Küche nur selten zu finden.
- Eingelegte Essiggurken wirken gegen einen Alkohol-Kater.
Sonstiges Wissenswertes
- Die Gurke kommt vermutlich ursprünglich aus Indien, wo sie bereits vor rund 3000 Jahren angebaut wurde.
- Heute werden Gurken annähernd weltweit angebaut.
- Botanisch gehören Gurken zu den Kürbisgewächsen.
- Im Gegensatz zu anderen Kürbissen haben sie aber bereits im Sommer Saison (Juli bis August).